握りたてを直送
【佐伯ずし 岩佐洋志さん・福永守さん（佐伯）】
2008年03月29日掲載 ｜最新に戻る
すしの保存技術を開発した岩佐洋志さん（左）と福永守さん＝佐伯市野岡町の「丹匠」
佐伯市野岡町にあるベンチャー企業「丹匠（たんしょう）」。調理場の中で岩佐洋志さん（５９）と福永守さん（６８）が腕を振るっていた。ヒラメ、サバ、アジ、サヨリ…。次々にすしが出来上がり、箱に詰められていく。
「埼玉の注文は航空便だから急いで」「次は福岡ね」。作業の途中、関東のバイヤーから電話が入った。「めちゃめちゃうまいですねえ」。電話口の声は少し興奮していた。
”世界一”をうたう佐伯ずし。二人はそれぞれ市内に自分の店を構える職人だ。「佐伯の素材の素晴らしさを広く知ってもらいたい」との思いから、すしの発送ができる保存方法を約一年間かけて研究。昨年から事業展開を始めた。
新しい保存方法は、実は多くの伝統技術を駆使してつくり上げた。「なれずしができた昔から、日本人はすしを保存する技を高めてきた。殺菌作用がある薬味を使うなど、いろんな要素を重ねていったんです」と磨き上げた技に自信を見せる。
海外へもすしを売り込もうと、経済産業省の「ジャパンブランド育成支援事業」を受けてアジア各地を視察。昨年十二月には、アラブ首長国連邦のドバイで在ドバイ日本総領事館が開いたパーティーに参加した。保存したネタとシャリを持ち込み、現地の王族や富豪らの前で握ったすしは大好評。既に商談も舞い込んでいるという。
「すしは日本が誇る一つの芸術品。英語のできる職人を育てて海外に出店できるよう、もう動き始めていますよ」と福永さん。「豊後水道は神様からの贈り物。佐伯の産物を日本全国や海外に届けたい。”世界制覇”が夢ですね」と岩佐さん。
「二人合わせて百二十七歳だが、まだまだ、どんどん働ける。われわれが先頭に立って動き、技術を若い人たちに継承していきたい」。次の目標に向かって、二人の「匠」の息はいつもぴったりだ。
（佐伯支社・小林大輔）
箱詰めされた「丹匠」のすし
豆知識
丹匠はすしの通信販売を全国展開している（一部遠隔地を除く）。注文は電話（０９７２・２３・３３５８＝午前９時—午後６時、日曜日休業）、ファクス（０９７２・２４・３４５５）、インターネットのホームページ（ｈｔｔｐ：／／ｒｆ−ｔａｎｓｈｏ・ｃｏｍ／）で。大分空港搭乗待合室内の売店「ＢＬＵＥ ＳＫＹ」では、すしの空弁（そらべん）「じぱんぐ」を販売している。この動画の平均星数5 投票数5
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